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文旅融合发展的“开化食谱”

时间:2019-08-20 来源:中国旅游报 作者:张雯

开化县位于浙江省“母亲河”——钱塘江的源头,山清水秀、民风淳朴,是“钱江源国家公园体制试点区”“国家生态文明建设示范区”“国家生态旅游示范区”。站在文旅融合新的历史起点,开化正凭借独特的自然生态环境、丰富的原生态食材、独有的烹调技艺和浓郁的乡土风味,着力探索以“美食”撬动发展的新路径,为文旅融合发展这桌“盛宴”提供一份与众不同的“开化食谱”。

为何选择美食

美食文化是最具亲和力的文化,美食旅游是最具传播力的旅游。美食,既可以成为游客了解一座城市文化内涵的最直接窗口,也可以成为这座城市重要的旅游吸引物,同时,“民以食为天”,打造美食产业,也是提升人民美好生活的重要举措。应高度重视美食的开发利用,以构建“味道认同”作为跳板,扩大地域独特文化的影响力,加快旅游品牌对外传播的步伐,进一步提升人民群众的体验感、获得感、幸福感。

在开化的文明进程中,人口集聚带来的文化多元化,使得开化菜品更具包容性,极大程度地丰富了开化的美食文化。近几年,开化菜更因厨师获奖、热门纪录片展示、网络视频传播等,影响力不断增强。2014年,开化清水鱼、苏庄炊粉、开化气糕入选《食美浙江:中国浙菜·乡土菜谱》;同年,《舌尖上的中国2》专门推荐“开化青蛳”的独特美味,展现开化良好的自然环境;2016年,开化菜厨师程振新获中国饭店协会颁发的“金鼎奖”证书,其“钱江源龙鱼”等5个开化菜在第十七届中国美食文化节上获“中国名菜”称号;2017年,开化清水鱼和开化青蛳获得“国际中餐名菜”称号……可以说,开化具备将美食产业作为撬动文旅融合发展的坚实基础。

怎样做好美食

一是加强规范化和精品化。决定一道菜好吃与否的因素有很多,如食材的质量、搭配的合理、厨师的技艺等。而决定美食产业发展健康与否的主要有两点,即整体是否够规范、个体是否有特色。为此,开化高规格成立以县政府主要领导为组长、30余个乡镇部门为成员的开化美食产业发展领导小组,统筹协调全县美食产业发展,并出台开化美食产业发展实施意见,形成开化美食制作标准,以规范化为产业“打底”。同时,进一步突出生态有机的食材特色、一乡一品的地域特色、千年古县的文化特色,为特色食材赋予专属“身份证”,形成“一道美食、一个典故、一番体验”,培养出一批具有极强“记忆点”的精品化产品,以精品化为产业“增色”。

二是提升多元化和品牌化。全域旅游的一项核心要义就是“共建共享”,对美食产业同样适用。县域美食产业的发展,不能单纯依靠某个部门的单兵作战,而需要多部门间的协同合作;不能只练好内功,更需要勤加吆喝。近年来,开化县委、县政府合力推进“美食景区、美食文化、美食经济、美食品牌”四大工程建设,以“十个一”为主要抓手,即实施一项“千店万厨”工程(十道名菜、百个基地、千家门店、万名厨师),开展一系列“五名”(名菜、名点、名厨、名宴、名店)“六进”(进景区、进社区、进机关、进院校、进商超、进企业)推广活动,制定一套美食标准体系,建设一批食材基地,构建一个研训中心,打造一批美食特色街、镇、村,拍摄一部美食宣传片,编撰一套美食书籍,举办一场美食节活动,制定一个产业扶持政策,着力扩大开化美食影响力和知名度。此外,还坚持以创建树立品牌,以节会推广品牌,以宣介打响品牌,推动开化美食品牌成为国际扬名、全国知名、全省著名、全市首名的美食品牌。

如何用好美食

让美食成为实现“乡村振兴”的新动力。发展美食产业符合乡村振兴战略中坚持农民主体地位、坚持城乡融合发展、坚持人与自然和谐共生、坚持因地制宜的要求,可以为乡村振兴提供新的动力,起到“一业兴百业”的作用。如该县齐溪镇龙门村利用钱江源头的生态优势、食材优势,开出60多家独具“开化味道”的民宿农家乐,家家有美味,户户有特色,走出一条“旅游+美食”的山区经济转型发展新路子。据统计,该村90%的村民投身于旅游业中,人均收入逐年高速增长,越来越多的外出务工村民返乡创业。

让美食成为建设“大花园”的新抓手。2018年以来,浙江省政府提出打造“养眼、养肺、养胃、养脑、养心”的大花园。衢州是浙江推进“大花园”建设的核心区,坐拥丰富独特美食文化资源的开化更是这个花园核心中的核心。开化县围绕“百县千碗”系列活动要求,全力打造“一城一街一苑一楼一中心一论坛一镇一村”“八个一”平台工程,推动“美食+美景”“美食+美村”融合发展,实现“美食资源”向“美丽经济”的有效转化,“开化味道”成为“五养”大花园建设的一抹亮色。

让美食成为促进“文旅融合”的新桥梁。自我国开展新一轮机构改革、推动文旅融合发展以来,“文化是旅游的灵魂、旅游是文化的载体”成为整个行业的共识。但“如何让灵魂更有趣”“怎样使载体更多样”,需要每一个地方结合自身实际来探索实践。为此,开化县积极探索把美食作为文旅融合发展的突破口和引爆点,通过特有的有机食材、特殊的地理位置、特奇的民俗文化、特别的味蕾体验,不断突出开化元素,彰显开化特色,推动开化美食产业发展。如今,开化各乡镇结合各自特色民俗文化,每年都要举办特色美食文化节,比如,马金镇的“豆腐文化节”、音坑乡的“百叟宴”、桐村镇的“全笋宴”、苏庄镇的“炊粉宴”、何田乡的“全鱼宴”等,吸引来八方游客。美食旅游是文化传播中最具传播性的载体之一,美食文化是旅游体验中最深入人心的内容之一。美食,已成为文化和旅游融合发展中最重要的桥梁之一。

(作者单位:浙江省开化县文化和广电旅游体育局)


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责任编辑:何宁

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